Cabécou

Ce petit fromage de chèvre lactique, similaire au Rocamadour AOP, est fabriqué originellement le sud ouest de la France (Rouergue, Périgord, Quercy), mais peut également être produit dans toutes les régions. Il est défini par la loi français à travers le décret n°2007-628 du 27 avril 2007.
Il peut parfois être parfumé aux herbes, aux noix, ou autres aromates…

Sous une fine croûte légèrement plissée, poudreuse et humide de couleur beige, la pâte est bien blanche et lisse, crémeuse en surface et plus serrée et ferme au centre.

De saveur acidulée et très légèrement salée, le Cabécou a un doux arôme caprin accompagné de notes lactées très fraîches.