Œuf mollet et Comté

• Faites bouillir l’eau et placer les œufs pendant 4 minutes et 30 secondes pour cuisiner, tout en gardant le jaune d’œuf légèrement coulant.
• Retirez les œufs de l’eau et placez-les dans un bain-marin d’eau et de glaçons pour arrêter la cuisson.
• Pelez les œufs et pânez-les un à un avec la farine, passez dans l’œuf battu avec une fourchette, puis passez dans la chapelure ou le ‘panko’ (type de chapelure). Réservez.
• Chauffez une petite casserole à feu moyen et faire revenir les courgettes et les poireaux dans le beurre.
• Dans une autre petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux et ajouter le comté râpé et épais jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Faites frire les œufs panés dans l’huile pour un maximum de 2 minutes. Bien égoutter.

Montage

Sur une assiette, placez le mélange de fromage et de crème, faire un nid avec les poireaux et les courgettes, mettre l’œuf sur le dessus. Servir immédiatement.