Réalisation

 

  1. Badigeonnez les suprêmes de volaille avec la moitié du beurre aromatisé et laissez mariner ainsi durant 4 heures dans un endroit frais.
  2. Épluchez et lavez les carottes et raccourcissez les fanes de façon à n’en laisser qu’un bon centimètre. Rangez les carottes les unes à côté des autres dans une casserole. Ajoutez 20 g de beurre, une pincée de sel et le sucre et mouillez d’eau à niveau.
  3. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez sur feu doux pendant 25 minutes.
  4. Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Enrobez les carottes avec le beurre dans un mouvement circulaire.
  5. Pendant la cuisson des carottes, épluchez et lavez les pommes de terre, détaillez-les en rondelles et faites les dorer dans le beurre.
  6. Nettoyez le poireau, cuisez-le à l’eau jusqu’à ce qu’il soit encore un peu croquant puis faites le caraméliser dans du beurre. Faites cuire les suprêmes de volaille à basse température au four à 90°C pendant 50 minutes.
  7. Dressez les suprêmes et les légumes sur une assiette et servez avec le beurre au Zaatar restant.