Laguiole & Thé rouge de Chine

Le thé …

… rouge de Chine type Jinya Dian Hong du district de Lin Cang dans la Province du Yunnan au Sud-Ouest de la Chine.

Sa préparation

Eau à 90°C, 10 g pour 50 cl, 4 min d’infusion.

Sa température de service

A déguster bien chaud pour déliter la texture friable du fromage.

Le fromage …

… une pâte pressée non cuite de la région Midi-Pyrénées : le laguiole AOP.

L’alliance sucrée

Du confit de thé d’Aubrac. Ce n’est pas du thé, mais une herbacée de la famille des Labiées nommée Calament à grandes fleurs, cousine germaine des lavandes, des menthes, de la sauge et autres plantes aromatiques.

Les textures et flaveurs

La texture légèrement granuleuse aux notes beurrées et fruits secs du fromage se délite délicatement en bouche au contact du thé chaud charpenté aux arômes de tabac et de fruits surs mûris. La gelée sucrée et mentholée apporte une touche de fraîcheur.