Bethmale

Fromage à pâte pressée non cuite traditionnel des Pyrénées ariégeoises qui porte le nom de sa vallée d’origine. Le Bethmale est sans doute le fromage pyrénéen le plus connu. On raconte même qu’il obtenu les faveurs de Louis VI lorsque celui-ci traversa la région au XIIème siècle.

Il peut être fait à partir de lait de vache mais aussi de chèvre, de brebis ou bien même aux 3 laits mélangés.

Il est affiné au minimum 3 mois.

Sa croute brun clair est fine et sèche, sa pâte souple est parsemée de nombreux trous de fermentation.

Gout typique de levure et de noisette, il est certainement un des fromages au lait de vache des Pyrénées des plus typés.