Bleu d’Auvergne

Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1975, et également AOP depuis 1996, le Bleu d’Auvergne est le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Massif central. Sa zone de production s’étend principalement sur le Puy de Dôme et le Cantal ainsi que des cantons limitrophes de l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, et la Lozère.

Saveur principalement salée, avec des arômes marqués de bleu, d’humidité, de champignon ainsi que de ferme. C’est un fromage au bouquet puissant et persistant. Sa texture est fragile, friable et cassante, mais il est très fondant et beurré.