Pont-l’Évêque

Le Pont l’Evêque est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à la croûte lavée.
Ce fromage, qui tire son nom de la petite ville de Pont-l’Evêque, entre Lisieux et Deauville, était déjà fort apprécié en Normandie au Moyen Age. Il fut d’abord baptisé « angelon », « angelot », puis « augelot », au XVIè siècle. Il est connu sous le nom de Pont-l’Evêque depuis le XVIIè siècle.
Sa zone de production comprend les 5 départements normands et la Mayenne.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1972, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
il se présente sous 4 formats: Le Grand Pont l’Évêque, le Pont l’Évêque, le petit Pont l’Évêque, le demi Pont l’Évêque.

Il présente un croûte fine rosée quadrillée couverte d’un duvet blanc poudreux. La pâte est lisse, brillante et parsemée de petits trous.

L’odeur de ce fromage est assez prononcée, donnant des parfums de ferme et de levure; mais son goût est plus doux que son odeur. Sa texture est souple avec une croûte légèrement collante en bouche accompagnée de bons arômes de lait chaud et de noisette.