Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher est un fromage cendré au lait entier de chèvre qui bénéficie d’une Appellation d`Origine Contrôlée (AOC) depuis 1975, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Il se reconnaît à sa croûte naturelle noircie par de la poudre de charbon végétal ce qui a pour but d’améliorer son affinage. Celui ci dure au minimum 10 jours.
Autrefois c’était un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles-sur-Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.

Croûte fine cendrée de couleur grise et poudreuse, pâte bien blanche, dense et un peu humide lorsque le fromage est jeune.

La pâte a une texture très fine et fondante en bouche; sa saveur est acidulée douce et agréable, avec un goût léger de noisette, de crème ainsi qu’un arôme caprin qui s’intensifie lorsque le Selles-sur-Cher est affiné longtemps.