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Le thé …
… blanc du Népal de la vallée d’Ilam.
Sa préparation
Eau à 80°C, 10 g pour 50 cl, 5 min d’infusion.
Sa température de service
A déguster tiède pour accentuer en douceur le fondant du fromage.
Le fromage …
… une pâte persillée d’Auvergne : la fourme d’Ambert AOP.
L’alliance sucrée
Une pâte de fruits framboise, herbes de Provence et thym .
Les textures et flaveurs
La texture presque coulante du fromage avec une pointe d’amertume se fondent dans les notes végétales et fleuries du thé légèrement astringent ; la pâte de fruits aux flaveurs dominantes framboise et thym frais vient arrondir le tout et accentuer certaines notes aromatiques du fromage et du thé telles que les notes fleuries et lactées.
