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Les recettes
Risotto nero et citron confit, saint-jacques juste saisies
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Médaillon de veau rôti avec du beurre d’avocat
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Suprêmes de volaille rôtis, beurre au Zaatar
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Sole meunière avec beurre d’algues et paillettes de bonite, fenouil, purée de pommes de terre, vinaigre aux graines de moutarde
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Blanc de cabillaud cuit basse température, jeunes carottes glacées au gingembre et baies roses
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Recette Filet de bœuf au poivre de Sichuan
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Lait croustillant, beurre brun au Muhammara et crème de labné
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Bambou façon crème brûlée, asperges vertes, béarnaise aux baies de Goji
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Fruits de mer en salade de cresson et jeunes pousses d’épinards, beurre aux herbes
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Courbine jaune marinée vapeur, sauce au beurre
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Dolma de choux, beurre aux truffes & Zaatar
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Carré d’agneau rôti et beurre aux dattes
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Terre et mer de méditerranée, jus de légumes d’hiver au beurre fumé
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Œuf 64 °c, hollandaise beurre noisette, épinards
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Saint-Jacques, beurre de Savagnin, endives curry
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Couteaux au beurre persillade
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