Beurre fin et extra-fin

Les beurres fin et extra-fin sont tous les deux fabriqués à partir de crème pasteurisée. Pour le beurre extra-fin, la fabrication doit intervenir 72 heures après la collecte du lait, tandis que le barattage doit être effectué dans les 48 heures maximum. Le beurre extra-fin est obtenu exclusivement à partir de crème pasteurisée jamais congelée. Pour le beurre fin, la part congelée de la crème peut atteindre 30 %.