Dima Hamati

J’ai toujours essayé de considérer la nourriture non pas comme quelque chose que l’on mange mais comme une expérience. Ma cuisine est créative, toujours en mouvement, je réfléchis en permanence à améliorer la cuisson d’un poisson, à travailler différemment un ingrédient, à rendre l’expérience encore plus interactive.

Je suis d’origine libanaise mais née en Angleterre. Ensuite, j’ai grandi entre les États-Unis, Singapour et Dubaï. Par ces voyages j’ai eu la chance, très tôt, de former mon palais à différentes cuisines, et différentes saveurs. La table, dans la culture arabe a une place importante. On s’y retrouve pour échanger et partager tous les bons moments. La nourriture a aussi été pour moi le moyen de ne pas oublier mes racines.

Ma mère est artiste et sculpteur, j’ai passé mon enfance à fabriquer des objets, des marionnettes, des moulages en plâtre. J’adorais ça. Mon diplôme en communication visuelle m’a ensuite permis d’apprendre à penser de manière non conventionnelle. Toutefois, ma passion et mon amour de la cuisine ont vite pris le dessus et je suis donc entrée à l’institut de la cuisine française à New York. Depuis j’ai travaillé en cuisine à New York, en Belgique et Dubaï où je suis sous-chef à Inked depuis 3 ans.

À l’école de cuisine où je me suis formée à la cuisine française. Auparavant l’huile d’olive était ma principale matière grasse mais j’ai depuis découvert les différentes facettes du beurre et de ce qu’il pouvait apporter en cuisine : texture, saveur, finition, le beurre élève et affine n’importe quel ingrédient. C’est devenu un ingrédient phare pour moi et je l’utilise tout le temps.

Bonne question ! Le beurre doux sans hésiter. Il est plus polyvalent et j’aime pouvoir contrôler la quantité de sel moi-même.

J’aime sa complexité et sa polyvalence. C’est un ingrédient multifacette qui peut tout aussi bien être en arrière-plan d’un plat ou au contraire occuper une place centrale. Pour les sauces par exemple, il apporte de la texture et de l’équilibre, et il peut même être une sauce à lui tout seul.

Je ne trouve absolument aucun intérêt à la margarine ! Il fût un temps où la margarine remplaçait le beurre en cas de problème de santé, mais ce temps est révolu. Aujourd’hui on sait que le beurre est bon pour nous. J’utilise simplement la margarine lorsque je dois créer un plat vegan pour un client, et encore à minima.