Talita Setyadi

En fait, nous utilisons la crème pour tout. C’est si versatile que l’on peut utiliser pour faire presque tout, et la quasi-totalité de mes pâtisseries contiennent de la crème. C’est un élément central de ma cuisine.

La crème peut être utilisée dans presque toutes les recettes. Par exemple, je mets de la crème dans ma crème anglaise pour qu’elle soit plus voluptueuse, avec une texture plus riche. C’est mon petit secret : je fais une crème anglaise classique que je fais refroidir ; puis, j’incorpore de la crème fouettée. J’obtiens une sorte de crème glacée avec un goût très riche. Je l’utilise aussi pour faire des ganaches bien sûr, ou pour faire des éclairs.

Pour moi, la crème me rappelle les occasions spéciales, les fêtes. Ma mère
est une très bonne pâtissière, et je me souviens que quand j’étais enfant, elle
nous préparait un gâteau spécial pour notre anniversaire. Ainsi je savais que le jour de l’anniversaire de mon frère, ma soeur ou le mien, je pouvais la voir en cuisine, voler un fond de crème. Ce sont de très beaux souvenirs.

Je suis une inconditionnelle du Mont-Blanc. C’est un dessert français très classique avec une meringue et une chantilly. C’est une utilisation très simple, mais qui montre la pureté de la crème. Cette pâtisserie m’a inspirée pour faire le Mont-Violet, où je remplace la crème de marron, très difficile à trouver en Indonésie, par de la crème de patate douce violette. Je fais rôtir les patates douces, j’en fais une purée, que je laisse refroidir complétement pour ensuite la mélanger avec de la chantilly.