Waddah Bou Saad

La crème tient depuis toujours une place primordiale dans ma cuisine. Je la considère comme un ingrédient très spécial, que j’utilise dans toutes mes pâtisseries. Elle ajoute de la légèreté à mes desserts, et a une texture riche et un goût unique. Elle apporte le bon équilibre dans mes créations. Je considère que les pâtissiers sont aussi des artistes et la crème nous permet d’exprimer notre créativité !

Je fouette ma crème à la main, j’aime le faire car je trouve que je la contrôle mieux qu’avec un robot. Cela me prend un peu plus de temps mais au final je suis tellement content du résultat que cela en vaut définitivement la peine, vous pouvez sentir que la crème est encore plus légère. Je fais habituellement toutes mes préparations avec de la crème froide, mais parfois je l’infuse (à 45-50 degrés) avec des herbes comme le basilic et la menthe ou les haricots Tonka. Je trouve également que la crème correspond parfaitement à certains ingrédients locaux comme la cardamome. La plupart du temps, dans mes desserts, la crème ne sera pas visible à première vue, comme la Chantilly pourrait l’être, mais lors de la dégustation, vous ne pourrez pas la manquer.

La crème m’évoque la légèreté, la douceur.

J’adore les cheesecakes, en particulier ceux aux fruits de la passion, et surtout les éclairs : ce sont mes gâteaux préférés. La douceur de la crème pâtissière qui s’oppose à la force du glaçage, l’éclair restera toujours une belle surprise… Parfois les choses les plus simples sont celles qui nous marquent le plus. J’ai créé la Forêt Blanche comme une ode à la crème : une pâtisserie parfaitement équilibrée, ronde et élégante raffinée avec une couleur blanche immaculée.