La qualité du lait et des produits laitiers produits en France a atteint un degré d’excellence qui témoigne de la modernité des installations et du niveau de professionnalisme des éleveurs laitiers français.

Commencée à la ferme, la chaîne de qualité et de sécurité se poursuit dans les entreprises de transformation. Le lait et les produits laitiers sont soumis à une législation particulièrement stricte. Les chefs d’exploitations ou d’entreprises engagés et responsables veillent à son respect. Les innovations, soutenue par une recherche permanente tiennent une place majeure au sein de l’industrie laitière. Qu’elles soient liées au produit lui-même ou à son conditionnement, elles sont le second poste de dépenses des investissements laitiers en France.

Bien que les nouvelles technologies soient utilisées partout, les producteurs français ont su conserver leur savoir-faire artisanal. Les signes d’identification de qualité et d’origine sont des reconnaissances officielles qui permettent de protéger ce patrimoine authentique. 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes possèdent une Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantissant au consommateur leur origine et leur typicité. 1 crème et 6 fromages bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP).