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Les familles de fromages par types de pâtes
En France, il existe plus d’un millier de variétés de fromages. En complément de la classification par habitudes de consommation, il est fréquent de regrouper les fromages sur la base de données techniques. Découvrez ces 8 grandes familles de fromage par types de pâtes.
Les pâtes molles à croûte fleurie
Les fromages passent par un affinage maîtrisé. Leur croûte est blanche, de texture duveteuse. Le cœur est souple et onctueuse.
Exemple: le camembert, le brie, le neuchâtel...
Les pâtes molles à croûte lavée
Ces fromages présentent une croûte humide de couleur orangée. Ils sont réputés pour leur odeur forte qui contraste avec leur saveur moins marquée.
Exemple: le pont-l’évêque, le maroilles,...
Les pâtes pressées non cuites
Ces fromages se caractérisent par leur croute. Plus ou moins épaisse suivant l'affinage, elle leur donnetoute leur saveur et leur arôme.
Exemple: le reblochon, la tome de Savoie, le port-salut,...
Les pâtes pressées
cuites
Ces fromages sont parsemés d’ouvertures plus ou moins importantes. Ils se distingue par leur texture parfois tendre, moelleuse ou ferme, leur finesse et leur arôme fruité.
Exemple: le comté,...
Les pâtes persillées ou bleus
On retrouve ces fromages plutôt dans les régions montagneuses. Leur pâte se caractérise par le développement de champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti).
Exemple: le bleu, la...
Les fromages
fondus
Ces fromages sont obtenus par la fonte de fromages ou d’un mélange de fromages.
Exemple: crèmes de gruyère, fondus aux noix, fromages à tartiner, cubes apéritifs, minis-en-cas...
Les fromages
frais
Ces fromages n'ont pas subi d’affinage. A la texture onctueuse et fondante, ils ont une saveur douce, légèrement acidulée, parfois aromatisée.
Exemple: jonchée d’Aunis, brousse provençale,...
Les chèvres et
brebis
De textures et des goûts bien différents, ils se distinguent par leur caractère.
Exemple: le chevrotin, le chavignol, le pélardon,
le rocamadour, le chabichou du poitou, ossau-iraty...
Comment sont fabriqués les fromages?
A partir de quelques litres de lait, il est possible de créer toutes sortes de variétés de fromages aux goûts et aux saveurs bien différentes. Le classement par types de pâtes distinguent les fromages par type de lait et par techniques de fabrication. Or, les étapes du processus de fabrication restent les mêmes, étonnamment.