Mimolette

La mimolette, ou mimolette jeune est originaire du Nord Pas de Calais, mais peut aujourd’hui être fabriquée partout en France.
La teinte initiale venait de la graine de rocou, une plante mexicaine servant de colorant naturel.
Son affinage est de 6 semaines minimum, elle peut porter les mentions suivantes pour indiquer son âge: demi vieille ou étuvée après 6 mois d’affinage, et vieille ou étuvée après douze mois d’affinage.
La couleur orange vif de sa pâte provient de l’ajout dans le lait d’un colorant alimentaire naturel appelé le rocou, issue d’une petite graine très riche en carotène.
La mimolette est un fromage défini par la loi française à travers le décret fromage du 27 avril 2007.

Croûte sèche fine et rugueuse de couleur grise à brune, pâte très dense orange à rougeâtre très homogène pouvant présenter quelques rare petites bulles rondes.

Sa texture va de souple à ferme et cassante en fonction de son âge. Sa saveur est légèrement salée son goût est doux et beurré lorsque la mimolette est jeune puis devient plus persistant avec des arômes de noisettes grillées en s’affinant.