Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis traditionnel du Pays Basque et du Béarn. De tout temps, brebis Manech et Basco-Béarnaises ont vécu dans ce paysage verdoyant et souvent pluvieux, et leur lait a permis de fabriquer un fromage typiquement artisanal.
Aujourd’hui, dans les  « cujalas » du Béarn ou dans les  « cayolars » basques, à la ferme ou dans les fromageries, la fabrication de l’Ossau-Iraty reste traditionnelle.
C’est un fromage à pâte pressée non cuite au lait entier de brebis produit aussi bien à la ferme qu’en laiterie. Il est reconnu AOC depuis 1980 et également AOP depuis 1996.
L’Ossau-Iraty se présente sous 2 formats : le petit format pesant entre 2 et 3 kg et le gros format pesant 4 à 7 kg. Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours.
Il se déguste traditionnellement avec une confiture de cerises noires d’itxassou.

De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au gris.

La croûte sent nettement la cave alors que la pâte à une odeur très douce. Sa saveur est délicate,  son goût est délicatement parfumé avec des notes de noisette et de brebis.