Tome des Bauges

La Tome des Bauges est une pâte pressée non cuite faite exclusivement au lait cru de vache. Elle se distingue par son épaisse croûte grise tourmentée.
Fromage domestique traditionnel de toutes les familles du massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute Savoie. Sa production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXème siècle.
Cette Tome, qui s’écrit avec un seul  » m « , à obtenu l’AOC en 2002, puis l’AOP en 2007.

On distingue sur sa croûte une plaque à la caséine verte pour la Tome des Bauges fermière et rouge pour la Tome des Bauges laitière.

La Tome des Bauges présente une croûte  grise tourmentée assez épaisse sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche. Sa pâte est homogène, de couleur jaune avec de petits trous.

La croûte a une odeur marquée de champignons et de cave alors que la pâte dévoile des arômes fruités et boisés qui raviront les amateurs de fromages. La pâte a une texture souple, une saveur équilibrée et un goût franc sans être fort.