La pâte à choux

 

  1. Porter à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, incorporer la farine, mélanger à la spatule.
  2. Dessécher la pâte à feu moyen, verser dans un saladier, incorporer peu à peu les œufs en mélangeant énergiquement.
  3. Lorsque la pâte à choux est froide, dresser sur une plaque de four beurrée :
    – 12 formes qui ressembleraient à des « 2 » de 4 cm de haut pour le cou et la tête
    du cygne
    – 12 formes qui ressembleraient à des « gland » (un coté rond, un coté pointu)
  4. S’il vous reste de la pâte à choux, dressez des formes supplémentaires. Le reste servira à faire les pets de none.
  5. Cuisson à 190°C, en ouvrant le four petit à petit quand la pâte finit de lever.

 

Crème fouettée

 

  1. Faire fondre le sucre semoule dans  la crème.
  2. Ajouter les graines de vanille.
  3. Battre avec un fouet pour la faire monter en chantilly.

 

Assemblage

 

  1. Une fois la pâte à choux cuite et refroidie, couper la partie supérieure du chou (2/3 pour la base, 1/3 pour le couvercle) en s’aidant d’un couteau scie.
  2. Garnir le fond avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée.
  3. Découpez le couvercle dans la longueur pour représenter les ailes.
  4. Poudrez le cou et les ailes de sucre glace.
  5. Placez le cou dans la crème, et disposez enfin les ailes..

 

Conseils de Sébastien Gaudard

 

Pour agrémenter ce dessert, il vous est possible d’y ajouter quelques framboises, myrtilles, groseilles.