Dacquoise

 

  1. Mettre les blancs d’œufs dans un bol avec le sucre.
  2. Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et la cannelle.
  3. Réaliser une meringue avec les œufs et le sucre et ajouter le mélange.
  4. Pocher la pâte à dacquoise dans un moule de taille 180 mm*180 mm*45 mm à l’aide d’une poche à douille.
  5. Saupoudrer de sucre en poudre.
  6. Cuire au four à 180°C pendant 22 min.
  7. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace pour décorer la bordure.

 

Disques de praliné et riz croustillant au chocolat au lait

 

  1. Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie.
  2. Incorporer le beurre fondu et le riz croustillant.
  3. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
  4. Découper en forme de carré de 12 cm.

 

Chantilly au chocolat au lait

La veille

  1. Faire chauffer légèrement la crème et incorporer le chocolat au lait.
  2. Mettre dans un récipient et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

 

Chocolat blanc & pignons

La veille

  1. Chauffer légèrement la crème avec les pignons hachés et laisser infuser.
  2. Dans la crème chauffée, incorporer le chocolat blanc.
  3. Mettre dans un récipient et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
  4. Le lendemain, fouetter le chocolat refroidi, puis le mettre dans un moule carré de taille 12 cm*12 cm à l’aide d’une poche à douille.
  5. Laisser reposer 3 h au congélateur.
  6. Après avoir retiré le chocolat blanc du moule, laisser reposer au congélateur.

 

Crème de glaçage

 

  1. Monter la crème avec le sucre glace.

 

Assemblage

 

  1. Après avoir fouetté la chantilly au chocolat au lait, la mettre au centre de la dacquoise.
  2. Placer le disque de chocolat au lait. Laisser reposer au congélateur pendant plus d’1h.
  3. Recouvrir le chocolat blanc et pignons congelé de crème de glaçage.
  4. Après l’avoir saupoudré du sucre glace,le poser sur le disque de chocolat au lait.
  5. Mélanger 200 g de crème et 75 g de chocolat blanc pour faire de la chantilly au chocolat blanc.
  6. Décorer le gâteau avec ce chocolat blanc chantilly.
  7. Finir la décoration en déposant les feuilles d’argent.