Meringue

 

  1. Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre puis disposer dans le moule en silicone (AR019), avoir l’avoir graissé.
  2. Ajouter du sucre rose et de la poudre en argent sur le dessus.
  3. Mettre au four à 80°C pendant 24 h.
  4. Mettre un peu de chocolat blanc à l’intérieur de la meringue (pour éviter l’humidité).

 

Confiture de framboises blanches

 

  1. Chauffer les framboises blanches avec le trimoline.
  2. Mélanger le sucre et la pectine NH. A 40°C, mélanger et laisser bouillir.
  3. Après 24 h au réfrigérateur, mélanger la confiture avec les litchis et les framboises coupés en petit dés.

 

Crème de rose

 

  1. Faire bouillir la crème (A) avec le sucre et la gélatine. Ajouter la crème (B) froide.
  2. Ajouter le fromage frais et mélanger le tout avec le Bamix.
  3. Finaliser en ajoutant l’arôme de rose.
  4. Mettre au frais 24 h.

 

Mousse au litchi légère

 

  1. Faire bouillir le lait avec la purée de litchi et la gélatine.
  2. Faire une ganache avec le chocolat blanc.
  3. Ajouter le Soho.
  4. Ajouter la crème quand le mélange est à 40°C.
  5. Mettre dans un moule en silicone (DS010).

 

Décoration en sucre blanc

 

  1. Mélanger l’isomalt et le colorant sur le feu jusqu’à atteindre 160°C.
  2. Faire des cercles en sucre pour la décoration

 

Pétale de rose cristallisé

 

  1. Prendre un pétale de rose blanche fraîche.
  2. Détailler avec un petit emporte-pièce rond.
  3. Passer un peu de blanc d’oeuf dessus au pinceau et parsemer de sucre légèrement rose (que vous avez utilisé pour le dessus de la meringue avant de la mettre en cuisson).
  4. Les mettre à sécher une nuit dans le déshydrateur ou l’étuve.
  5. Bien les conserver au sec.

 

Assemblage

 

  1. A la sortie de l’étuve, mettre un peu de chocolat blanc à l’intérieur des meringues afin de les obturer contre l’humidité.
  2. Mélanger la marmelade avec les framboises et les litchis.
  3. Ajouter cette marmelade à l’intérieur de la meringue (environ au ¾).
  4. Mettre un dôme de mousse litchi retourné à l’intérieur.
  5. Obturer la meringue avec les deux demi-cercles de chocolat blanc et rose.
  6. Poser un dôme sur le dessus et pocher la crème rose légèrement montée.
  7. Finir par ajouter le pétale de rose cristallisé et le cercle en sucre