Pâte sucrée
- Sabler le sucre glace, la farine, la poudre d’amande, le sel et le beurre.
- À l’obtention d’une poudre fine, ajouter les œufs.
- Réserver la pâte au frais..
Crème d’amande
- Crémer le sucre et le beurre, ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs et ensuite la poudre à crème.
- Réservez au frais.
Compotée de cassis
- Faire chauffer les cassis, à 40°C ; ajouter le sucre mélangé avec la pectine.
- Faire bouillir 2 minutes puis réserver au frais.
Crème fouettée violette
- Faire tremper la feuille de gélatine.
- Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat blanc et ajouter la feuille de gélatine égouttée.
- Réserver une nuit au froid.
- Au moment de l’utiliser, fouetter la crème, ajouter l’arôme et le colorant en fonction du résultat souhaité.
Montage et finitions
- Foncer un fond de tarte et répartir la crème d’amande dans les fonds piqués.
- Cuire au four ventilé à 170°C 12 minutes environ.
- Après refroidissement, garnir à hauteur avec la compotée de cassis.
- Dresser à la poche la crème fouettée à la violette et répartir quelques fraises.